开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。 $ n  h3 N& p) N) i$ l& _
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主料 9 k! |- I* k; N5 t* y* i

9 ~/ ?  b- V6 Y' n: d猪干   
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辅料
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泡灯笼椒  泡姜  " R0 h! a: r: [3 V& ]' W& P
大葱  醋  
" [9 ?* m$ s' H7 N白糖  生抽  + G6 `$ i$ }) a7 P0 ^; g3 `; i
郫县豆瓣  蒜  
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: Q; T- L# q4 H$ [( @% N7 e鱼香猪肝的做法步骤; T7 v) e! Z/ ^

, P/ }6 p5 O3 q6 h* Z1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒
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* ]0 B. I( C2 b5 `! O2 k( ~- ]% ?2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁0 P( t# ^. P0 p7 b* w5 A3 O
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3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。
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浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。
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现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。9 w# k) a9 i4 k0 u+ z, N# }; j3 f

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* z$ q, D8 h  ?- L4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。
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0 f- g. _/ }0 }5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。  t/ _# v7 J7 W# F5 M

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色、香、味俱全啊，色泽好，楼主的手艺也好，特别是过水的手法很独到

猪肝看上去很嫩，一定很好吃，可惜没口福，宝宝眼福吧

初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧，原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了，下次自己尝试一下。

图片看起来比较有食欲，做法还不是特别难，挺实用的。

猪肝味道不错，不过肝脏这类东西还是少吃为好

猪干不错，但是不益多吃，
" M$ R! E- S# R$ _因为里面有重金属的含量较高。) E( M- R' [$ ]) U
买好的猪干做之前也要尽量打理干净。! a& {" c2 j$ m! w2 u. ?1 J

7 ~3 _$ A5 j5 w4 S8 r[ 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 ]

还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢，原来不是，第二张图片看起来有些油腻，吃的时候适可而止。

确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

流口水了，楼主咋整啊。