1.将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮上三分钟
) l# K7 b2 {0 s& w. O. \2.将煮好的玉米拿出来沥干水分
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3.将煮熟的盐蛋黄剥开， 用勺按压， 直至粉碎
- L. j# U& [! y4.在锅中加入少量油，将碾碎的盐蛋黄放入炒制* R( f4 }7 J8 S' J, Z* _

/ D) K# k& b+ @9 s$ ?3 \5 |- W' C5.微火慢慢炒咸蛋黄， 直到盐蛋黄全部成粉末的沙状7 I# r' o5 |0 J, R2 Z
6.下入煮好的玉米翻炒
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7.直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上9 o0 l) l+ @! j( O0 E0 X8 K% G" w
8.关火，盛入盘中， 上面撒点香葱末
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# `4 }: z2 Q$ q9 X% b7 h  ^菜品特色0 s/ n- p) r- Z
       “金沙玉米”， 即是每粒玉米外面都裹上似金黄色的咸蛋黄粒， 犹如金沙状， 故此得名。
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烹饪技巧+ i6 z$ l5 ^4 z+ m5 c1 K
制作好这道小菜要注意的几个关键点如下：
. c" S- S0 @0 f8 `; ]1 f7 S2 Z* Z1、玉米要选择新鲜的水果玉米， 这种玉米的口感好。
  W- Y3 J) _7 x8 @2、咸蛋黄一定要完全碾碎。) v9 d7 T) M4 w9 [6 n
3、炒制咸蛋黄的时候要小火， 慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状。; ?% X6 T6 g* t* C2 O: n
4、下入玉米后， 翻炒， 让所有的玉米都均匀的裹上咸蛋黄。, p1 d( S9 B1 }! _  c, [8 a

& [/ J" k9 g: O8 E+ P2 E! }/ l[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:30 编辑 ]

金沙玉米，川菜传统名菜，是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、咸蛋黄等炒制而成。口味咸鲜，有健脾开胃、延缓衰老的食疗功效。/ }6 w! C5 O8 G" [! p
注意事项: w) X, n( _3 ~! U4 C
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1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。
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2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。6 }! K; a3 o9 y, M% x
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3、我用的咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。* k/ x6 S. N* T7 X7 P

: B  N& p0 s9 M4 C) E( [5 M4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。" X1 I* n6 W5 j% G6 p7 @

+ X5 z4 {( @2 {- t  P  T5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。, o& C. b- |8 I3 B
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6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃。

鸡蛋煮玉米，这个看起来挺容易弄的。有机会自己买回来试做一下。收藏先

这个要收藏，呵呵，的确是口味鲜咸，很不错的一道菜，控制好盐量，还能吃到玉米的香甜。此道菜不宜太咸