[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]
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　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。& c- {; j0 l8 w" Q7 y

9 e, S9 n2 l  t9 z) w　　烹制材料(四人份)
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: @! W$ w0 m9 {% P) W. |: P　　材料：
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　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)8 N" O4 ?  x: A6 s0 C. S

$ o* Q4 l' S4 x0 g. x7 M　　瑞士汁：1 r$ Z" }" B/ u% X

' p% U* ~+ j" Q# }  i3 w　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
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' c4 N, i- _; l9 j第一步* }1 T- b6 o) _0 n% Y, B$ L

, ]; c% b& ?2 E: m/ `7 t) G: ]　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。 4 n* x# N, E. z9 X1 `
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第二步0 N. L$ X. d- k! o
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　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。 ' D! x3 Q* x1 o9 ?# f
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) u1 Z9 X! H# l第三步+ q$ M1 c6 y1 A" [
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　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。
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第四步7 s4 p$ y8 h/ d' n5 T
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　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。 ) N9 a+ _. g" o6 ?2 J' R
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第五步
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, k0 C6 h: ]7 t; j! t  R! E% {: w　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。
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　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。# u; C; C7 r. H$ [5 O
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　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。- u7 l# f; n: s

# X# K% \# x1 {　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。
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. u. b: S+ ?1 ?. b6 J　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。8 ?  R2 C3 _8 S
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　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。, i* @. c/ T+ i' b" i: D; F9 v
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]