标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
! j3 x4 g# A; y' B2 Q1 e名称：清蒸鲈鱼
( n+ O/ j2 M  t( t9 D口味：咸- q/ A+ `) T. c: `- u$ }1 E6 c
主料：河鲈鱼$ {, {$ ?* ~( l1 k) e
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
- k. i; [, A& ]. H% b7 b做法：
* E: H; V; G9 v买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。, I5 a1 \9 v7 W1 _6 E

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肚里和盘底放上姜片葱段。$ s6 R1 X% U$ N/ M, [; f
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水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。/ w5 m7 N1 ^" q/ R3 X3 W3 I% r
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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。2 z8 ?- k! |0 x! f, a7 |7 {6 U
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, v. ~* t9 B+ s+ T$ I, ?浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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; d6 A5 o. N7 h9 o热油。不要太多，太油腻了不好吃。  j  c; l* l0 J* {+ U6 ^: |/ m- C9 h, p

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浇热油在鱼上。
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吃吧！
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% p! X/ L( O$ P9 V3 o; V2 \8 P- T个人点评以及注意事项：) @. ^" C/ O0 b% u' F
鱼要收拾干净。
, r2 y8 e3 \& `8 T2 X" N大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
# ~) J. b" R9 X/ Z) y0 q4 n蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
4 O' p5 [+ n! O油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：$ l5 n% b9 ?* y9 M3 w# z
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。