这段时间不知为什么常想着做面食面点，结果我这个以前从不会揉面擀皮的人也渐渐有模有样了起来。现在会做荷叶饼、包子、馅饼、葱油饼、小泡芙什么的。这两天嘴馋蜜三刀，不知道为什么的就是越想就越心痒，于是上网搜了一圈，找到的都是语焉不详。我综合了一下再自己摸索，居然一举成功~！*^_^*今天带到实验室去，大家都说好吃，还向我讨recipe，嘿嘿，小小虚荣心得到了极大的满足~！
- k& G% C7 G p- w
2 g9 t. U x8 [# X% a& z
9 k9 V: u+ ]$ y! Z: U; Y0 ^! }3 O T4 O# O原料：
7 y2 p R( v# p& Q9 Z6 |
1。皮子面： 面粉 all purpose flour 1/2 cup；
0 N \8 j' F9 y' T 油 1 tbsp;
( M1 I) N! v, O
碳酸钠 baking power 1/8 tsp;
( |7 j# w+ `5 |, V9 y r" b) E
水 2 tbsp;
/ D* s7 J0 f4 {/ X1 l# O: ^. E3 Y E2 n
2 e: A* u8 L: R C
2。里子面： 面粉 all purpose flour 1 and 1/4 cup;
! j( w4 `; a' a0 J0 L C( a 油 1 tbsp;
/ x! }* K0 P. O 碳酸钠 1/8 tsp;
- c' B$ f- o% j, O 麦芽糖浆（如没有枫叶糖浆或别的糖浆也可以，如图） 6 tbsp;
( p" K/ N- q$ O8 z& U* m+ |. Z" C; g3 b
3。浆： A: 水 2 tbsp; 白糖 6 tbsp;
# Y% a5 u. F L4 ] B: 麦芽糖（浆）6 tbsp; 蜂蜜 1 and 2/3 tbsp; 桂花（没有也没关系）；
' @0 Q: s$ t* q. J2 m8 m' ?
( d( U: s) s Y7 x/ ] d4。其他： 白芝麻。
?. O: I! W( d" ^, p" J m) A# l# C5 ~4 k" Z4 [% x
/ a C4 Z) x" @0 A) C3 f8 X# {3 _* ^, s. F2 {$ I0 V% ^: @' g- h
步骤：
- v& D# D" u: O& V# ~1 s
& I+ l \; t. u0 Y1。先分别柔里子面和皮子面。加料的顺序是：面粉、碳酸钠，混匀；加油，混匀，会看到比较粗大的颗粒；最后加水或者糖浆。里子面是完全不需要水的，不过可能会觉得沙沙的不好揉，只要揉几下均匀了然后用力捏成一个团就可以了。皮子面也揉均匀成团。分别盖上，或用保鲜膜封好，室温静置半个小时。
5 N% {+ r, v: Q# L a5 ` g$ L( [: Z: f" q5 H. X2 i* t
% e+ ?8 K; Q2 A u" r0 c
这是皮子面团
4 p% H; p. q8 G0 g! @, M5 N9 G# ~5 A' D
4 L( e! y" F) N c0 Q, L这是里子面团，颜色稍暗
/ C4 B% B Q' c, s% M+ G6 G" S
* ]7 M7 `4 F( ?( b0 i; b
+ r3 V R- r# O; n0 }. t$ Q' N2。做生胚。皮子面分成两等份，分别擀成长方形或椭圆形、厚薄均匀的面片，两张要同样大小同样形状。
4 t2 C4 \3 i, O$ Z3 j# A5 @4 s/ d, k; M* d2 D6 l% m
4 W& m$ I! E7 p) q$ o7 F2 `
; E% c0 G7 ^9 P3 X( p2 ]8 U
里子面也擀成和皮子面片同样大小和形状，不过要厚很多。
/ q9 x" v6 K+ F- q1 }! {% y
# f$ |% X* [+ I7 M7 U5 e( i! O8 ^ ]
取一张皮子面片，上面刷一层清水。
$ i# t Z% h2 y- z- t; D) k
1 |1 K% {6 ~( G! [/ `; ^1 [* Q7 U1 r; f" T7 A9 y6 Y3 T! R
撒上白芝麻。
+ Z2 ?# n e6 t6 H. T/ ?3 u5 L
5 V* }' m6 X! R8 Z
8 ?2 P4 \9 x) v+ M8 U. S
3 D7 Y/ [' N5 b, k) c% w
盖上里子面。
- e4 K( S5 b! R o+ c0 W( |3 h' V2 E/ ~
& W/ }/ X+ b& } m
5 i. `( H; `4 x4 P
再涂水、撒芝麻。
% h( e" I2 O* Q
u H8 a3 _1 z" Z' W+ U" ^3 j
+ S0 q$ K8 B, b; n2 J$ a+ H# O" m/ J
用擀面杖轻轻擀薄
; y9 r% v/ q' Y" ` U9 h$ A
& G) K( E% s6 z# Z1 a
5 n% d! k6 u! @& E( D9 I
! E9 x1 p: P# B/ b" Y. N3 f# g, K. f; A# s
8 Y# @5 Z3 X( t
, _. K% Q$ S; Y3 w5 l4 Y/ D3 `; {切成细长的条。
9 @) D- C" O/ v9 B8 p
9 p; X4 c* P0 \" o6 X
8 D) A# x+ O2 s# J) _
' ^! p% y8 Q6 A. {) V8 |
取一条，再擀大一些薄一些，切成更小的条。
. _1 Z5 G% t% R, C) g
. E4 m# A( a% B9 N+ f3 y
& ]( i5 G6 I4 f$ ^
/ C3 ~- v4 [0 X# l4 [
( |# J' D' H/ h5 _, W$ l2 I
; n% f) A+ i3 v5 h取一小块，先对折，把三条边捏紧，在对折处用刀划三道口子
* L$ @7 q! n& y* R# `8 v
1 Y0 s: h P$ e% R9 q8 P
$ D/ i% o! d6 X* e& Q, S
( \% S. e& [* y% M ~
+ e; Y& o4 l& k
. x0 [, H6 V! R把所有生胚做好。
# f( C: U' A: ?4 ^, [0 y
* v' H& Q( N8 t: V3。油炸。用160-170度炸至皮子呈金黄，里子呈淡褐色。捞出。
5 v3 g3 L8 n5 R5 \2 ?
! W U* ]: @0 ? a7 h2 w! d
% \ z. p3 y# Y5 u* i4 d
2 k- ?0 }2 p! H) @1 F
* i9 G) C7 B5 V. C% l" I( ]7 A/ H+ l3 J& {' Y
7 R5 E- s" V# b, F- g6 o! p
& D. D& R- C' M C4。油炸的同时做浆。水放入小锅，中火加热，分几次加入白糖，边加边搅拌，一直到全部溶解，糖水颜色变清澈。加热到刚刚沸腾，转小火，加入蜂蜜和糖浆，搅拌均匀。小火温着。
# `' e& v. Q0 b, N4 ]+ @. f! ^0 h
g1 T* {/ Q' o% y
9 l7 k- ?* q8 `' H/ y9 c
3 l- [5 M0 C7 s% I; A5。挂浆。出锅的熟胚称热挂浆。照理说应该是很大一锅浆，一起倒入，一开始熟胚是浮在上面的，等到熟胚沉到浆的一半深度，就可以捞出。我给的用料是刚刚好用于这些熟胚的量，所以不可能一次全倒进去。分几次放入熟胚，等十来分钟让它们吸饱，取出待凉，放下一批。
! x: v3 O6 s- u& u+ o5 D
4 z/ b% S# a3 } E/ e# Q* y, s; i
1 E2 }4 b6 V( d! f l# Z5 h5 Z& D; k) b
等到全部挂好浆，都凉下来了，就好了。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
