调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。7 Y# I+ `7 W# p
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。1 \' g5 ^) k8 I( d7 F. `; ~9 q: b
水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
9 _7 o  t! n- W) D1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。. `" X5 }. u0 ?6 a+ l) x
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
, L8 P8 z% c+ z3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
9 I" h0 q5 v# ^4 e. \4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。! m' |( A* C; c! g( b, u8 Q

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5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
" H0 q2 z2 P. w+ {0 i7 e5 g* b6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。
, m/ D) c* Y, v4 h7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。 ) l- v8 t8 J  c& s2 }
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油, w+ k8 n! Z+ ?* y5 z
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。( ]# {9 U; ^  i5 x
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: C* h* n) q, m& g8 d3 Q$ o此菜极下饭，来者请自备米饭2碗！) |: G7 D' L2 A* F& S* g& t! ^

: K# }  C1 R, B小提示：
1 c  L% A7 j* E1、没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以；4 b1 u  Y% \( j! H% o, y- n
2、水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。

谢谢楼主~就是楼主你发的图看不到，请把连接弄好~有图就爽多了！