麻婆豆腐的做法' ^. o4 [; R* K1 k6 S" d/ O3 o
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　　原料
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- o2 H7 F7 d8 Q  u5 {　　嫩豆腐500克，瘦猪肉100克，蒜苗50克，葱花、姜各适量1 {2 n4 B# O. @6 X9 ~- a
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　　调味料5 N" e7 F& ]! ?2 z4 \

2 E# u) b* y/ G- B4 O% l0 W　　豆瓣辣酱10克，豆豉10克，水淀粉2大匙，酱油、精盐、味精各适量6 m" L" b0 Q' j: {1 R0 M6 ^, ?) s
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　　制作过程
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8 U% s+ b: O5 w8 w9 ~+ ]; f! X　　1、将豆腐切成长块，汆烫后沥干。瘦猪肉斩成肉末；蒜苗洗净斜切成小段。
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/ Z6 _8 k; M& f4 s　　2、锅内放油，烧热后，加入猪肉末、豆瓣辣酱、豆豉、姜末，煸炒数下；然后加入豆腐、酱油、精盐以及适量清水，烧开后加蒜苗和味精，并用水淀粉勾芡，起锅后撒葱花即成。% J6 ?, l: p5 c1 P/ }# `. I& P

' @+ g  P5 \6 N, M0 A0 E$ t6 T　　美味小锦囊
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6 U6 O' S2 L# T8 W2 _　　记得豆腐一定要汆烫后才能去涩味，炒豆豉、豆瓣酱等火力不要太旺，勾芡最好勾两次，成菜后才不会出现吐水的现象，这几个技术要点能让你颇具大厨师的风范哟!

这个麻婆豆腐的颜色看起来蛮怪异的，不象辣椒的颜色，好像番茄酱炒的一样

勾两次欠能减少吐水,很有创意,等会儿试一下!谢谢楼主.

楼主这个麻婆豆腐的颜色太好看了,品相一级.
! ?; W0 ]: K% r0 L% K小菜大功夫,勾欠真要勾出楼主的水平,也要下大功夫才行.) Q% \4 d0 b) x, V2 P+ a
谢谢楼主!

确实不错，这个芡勾的功夫一流，向您学习了，

什么呀？？？我做的好看多了！！！！楼主你好烂哦

还有个秘诀楼主没有发现，就是豆瓣酱最好一定要用四川的郫县豆瓣酱，不过个人感觉最好的是重庆的娟城牌 豆瓣酱

这道菜色彩艳丽，让人一看上去就有食欲，且做法简单，常人容易学习掌握！谢谢楼主这么细心的指点！

今中午按你说的做了一回，很是不错，味道挺好的，多谢指教。

楼主做的这个菜不说，真的无法让我联想到麻婆豆腐，并且你这个做法也不对啊，我做都是油烧开放花椒然后冒烟就放其他调料，然后放入切好的豆腐块，最后放入做好的辣椒油翻炒就OK感觉挺起来我的更像麻婆豆腐～。～