春天的韭菜多了一份清香，特必然是那种红根的韭菜。韭菜与鸡蛋虾皮那是绝配，从小到大百吃不厌。养生学要求常吃五色食物，有利于身体健康，这个饺子也凑了五种颜色，食性比较搭配。 4 p8 m  X0 j9 X- ?# d$ q, i

. S  j& K* |  @) e+ s　　主料：面粉、韭菜、黑木耳、豆腐皮、鸡蛋 7 X' S; F8 G( ~! d4 a

4 V( E9 s: y7 Z: H1 s. {6 V: z　　配料：盐、味精、姜末、香油
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3 J( A9 N, H4 ^) O8 @　　做法： 3 a. E/ |' q& O7 i

# i" A9 [4 w& e5 g8 H& w7 E9 }1 \! {　　1、面粉内加清水和成软硬适中的面团，盖湿布醒15分钟，再次揉搓均匀。
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　　2、韭菜洗净沥干切碎，鸡蛋炒熟、豆腐皮切碎，黑木耳提前水发切碎，将所有的原料混合，再放入香油拌匀，最后再加盐、鸡精、姜末调匀成馅。
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! ~0 Q3 r% Z2 m　　3、其一小块面团搓成长条，分割成剂子，擀成饺子皮，再用饺子皮包馅成饺子状，摆放在帘子上。 # {# s& o+ \" B( N' w
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　　4、大锅内加水煮开，下入饺子煮至饺子都飘起来，用漏勺捞出一个，用手轻按饺子皮，能立即弹起来即熟，就可以捞出来吃了。
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! u: ]6 l, \' K$ |9 G　　调韭菜馅少出水窍门：
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. k) h- ?, U" |) q2 j2 b, j　　韭菜切好以后先用油拌一下，油份可以先锁住韭菜的切面，再加盐就会少出水了。如果馅内水多，可以把馅先拨在四周，在中间倒扣一个小碗，使馅浮出水面，包饺子不易破。 " O6 Q+ m) y* Q

1 Z* f2 d8 S5 `: {0 j　　煮饺子不破的窍门：   M4 @8 Y; }) l8 a; R

: u2 R/ [# T  Z" L　　1、锅内水要宽，一次加足量。
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　　2、水开后再下饺子，用漏勺将饺子逐一推下锅中。 , R& J, I3 x3 m. u' p9 D
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　　3、刚下入的饺子过半分钟再搅，饺子皮凝固以后就不会破了。
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　　4、下入锅内的饺子用漏勺沿锅边推搅，不能乱搅。
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基本跟我自己做的程序差不多，不过韭菜切过后马上拌上油，减少水分析出是很有道理的

我也喜欢包饺子，以前一直和不好这个馅，今天听了楼主的介绍小弟受教了，多谢你的指点，有空我会再试着去做好！

虾皮韭菜鸡蛋都是壮阳的好东东啊，尤其是春天的韭菜包素饺子，一个字，香。

楼主介绍得很详细,其中的经验,值得学习,
& d$ v6 j! u7 u1 U. O5 }/ I" V多放些花生油,味道和口感都很好.

我爱吃水饺，就是不想自已弄，你说的好做的好，吃着就是香。

没看出有什么不同啊，味道应该还是不错的，支持