韩国泡菜世界闻名，想要自己DIY吗？就按照以下的步骤来做吧！2 R* d! P7 q8 D0 a4 Z
  
- }9 ^2 E! P/ C配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。  " g  g5 o  U$ k( Q
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注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。  . [; f4 t. A, e6 @! n" |- R2 G
准备材料：  + n  }8 r6 ^8 S
1、白菜  % V, o+ c! C; ?1 E/ w8 \
白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。  
8 _3 g1 b% Q' c6 L" p2、萝卜  # a' I9 {: t- \9 f5 ?
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。 . A  G  w$ e& H
3、辣椒  
( D" L) V3 G% ~+ r/ x! J  U* E辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。  
! w) s# F7 T' r) F4、大蒜  6 d) e- S3 _9 u0 L' K0 u
制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。  
* Z% h; h5 }/ A1 b5、葱  6 \/ B3 f4 T0 O& N& Z- x
普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。  www.qm800.com6 ^8 p( v4 j4 w# n6 I0 t1 f
6、生姜  
! d/ I: K( [" R7 Y/ ^  w生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。  ! J( R7 e' h0 Z
7、刺海松  6 j: I8 d" O# H3 ^
寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。  
' R' s2 {: w8 K. ~8、盐  7 ?- u" t6 }) p7 X" o0 z
盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。  
  e$ c' H/ r- @9 j9、鱼虾酱汁  
- G, C+ p+ b) t9 q& }( j是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。  
* e+ h$ V7 U' O$ U6 C; p步骤：  
2 Y! w  g* X, b3 [# d0 v, }第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。  
& g4 s! j6 E# k( }* \第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。  
6 Q" C6 I1 G& C: Z0 P第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。  
1 x* ]1 w$ M2 O  Z1 K: C第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了

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