自从去了四川后一直念念不忘口水鸡。 后来出国了在外边又不太吃得到，只能又去找了四川的朋友讨教了一下回来自己献丑。5 g, j" }! f4 Y6 `) t& S

+ z' u8 V+ c* e. N& V. Q主料  B& `1 i2 L: S% Z- _
鸡腿2只 （国内的朋友有土鸡当然是首选了，鸡腿适合时差党~）         - C0 R9 y- y- N, ?) d& K
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辅料
% t* U$ r, H' E" H姜一块
( F4 i9 _( ?" a+ P香葱两根
9 l! j/ i7 t+ V料酒一小勺       
4 |2 C9 e1 C$ l6 K: ]) m2 |* X; j8 @花椒30粒
3 I3 @# S* s- }8 m辣椒粉一大勺       
' {3 T2 u0 ?& f" P7 B+ A油适量
; {/ Y/ f* L  K盐少量          i7 e8 D% u" U4 \
糖少量& |' h. r! K' o) `
香醋一汤匙       
3 J$ F3 U/ f& d生抽2汤匙
9 [' F) _5 q* K! ~7 ^鸡汤半碗       
5 B6 P1 m- l* I蒜瓣2粒
1 ~% s" D6 C& D7 y& g# @0 ?花生约20颗
' \' H9 V: H% d$ K; U1 }芝麻一小勺4 U1 u: m) p$ `4 C0 p8 h; z
芝麻油一小勺        ' K* X( h/ X, G5 k
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1. 鸡腿洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。
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8 v! W* u4 Q. p2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷。
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3. 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒。
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4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火。
, J/ ~: a0 _" q  m0 S5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末、生抽、鸡汤、醋、盐等调成酱汁。9 z  w% c( Z$ h* B# {

* T4 O% c9 k2 Q4 H  [: h! M" [6. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。: W* Y9 m+ U' }3 u
7. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，葱花即可。* m+ }, F8 @0 |2 }; C' f- T2 _( Q# T

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口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“

很诱人的品相啊！做法也比较特别!
( U' e5 b5 z5 [1 s- x/ D口味一定不错，尤其要是选用正宗的土鸡，那一定爽翻啊！

这道菜的名字起得很不错，让人想起这道菜就会留口水，看了介绍觉得配料做的很好，特别是加了花生末更是香，很像我们这里的叫海烧鱼这道菜的配料，那叫一个美味，谢谢分享。

哈哈！口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。让人欲罢不能！

卖相不错，看着就蛮有食欲的，有机会要试下！

口水鸡是地道的川菜麻辣是他的特色，吃的时候准备个毛巾随时擦擦自己的口水偶

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡个人觉得两点最重要，一是鸡肉的选择，一定要土鸡，最好不要太肥了，要不然好多人吃不了；二是配料的炮制，楼主分享的花椒、芝麻、花生就非常不错，做出来很香，当然好的陈醋必不可少，味道更爽更提味。

每次总是煮的太烂，不好做啊，火候不好掌握。