菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵
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主材料：榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜 ) t% ^  Y5 K+ X! {0 {. o  {

) Z# W7 F7 j+ H* O& t( t4 T4 f高湯材料：清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩 & Q9 {1 c6 S: ~
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醃肉材料：醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙
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調味料：淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許
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/ C0 K; _$ ~$ ]% k2 E. r" h作法：
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1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。, ^: O* q' U. b( }
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2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。 1 c0 \+ C, ?, v0 I/ \

6 D3 E- T* u3 K2 ]5 C+ ^1 G# b$ H& i. U3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。 + M0 @% o( m9 g1 i3 N5 h
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4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。 * Q1 ?: b: U! m* g* Y
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*在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。 . }+ F$ m5 J) X' n0 m; t3 b  n; ^

! q5 |' A  G3 w+ x5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。 ' O  r" {3 M1 P- {  I
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*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。
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6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。
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' r, {# J2 H$ Q' ~) [7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。
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9 a5 T' C+ n8 ]8 w8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理
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[ 本帖最后由 zwm527 于 2008-9-9 20:59 编辑 ]

简单好吃，曾经非常喜欢的小吃，陪伴我度过了无数个夜晚

阳春面原来是这样的啊，看来我学到新东西咯，楼主