[热菜] 荷兰豆炒鱼片[7P]

　以鱼入菜做料理，需要一定的烹饪技巧：先将鱼片剔骨切成片，加入生粉和蛋清腌制，再过油微炒一下，可使鱼片口感嫩滑，又不易碎烂。荷兰豆质地脆嫩清甜，与鱼片同炒成菜，可衬托出鱼肉细嫩鲜美之味，使成菜吃起来更加清香味美。- B! n+ d3 y/ O2 a6 H! J4 O
　　烹制材料(三人份)- Y& T1 L4 _8 K: O2 q( S# p
　　材料：4 j8 W1 D- S$ w0 L5 _0 X9 i& g( ?
　　鲩鱼肉(434克)、荷兰豆(200克)、青椒(1只)、红椒(1/3只)、姜(3片)、葱(1根)5 l" Z* I& a- R0 ^2 i$ X# s
　　腌料：6 N! H1 {4 A9 E2 M
　　生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)
$ Z1 G3 I; \  j& C( d3 a　　酱汁：
8 V! L! k# [2 x/ Q# N1 E　　盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、清水(3汤匙)/ }& k. z8 ]; g8 H1 b1 e' v
　　调料：　
# s9 p4 C# F7 j　　油(4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成片；荷兰豆撕去豆荚洗净，青椒切成角块，红椒切成细丝，葱切段。
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/ e2 E; V- t  L& d: Q* M- B+ q2 鱼片置入大碗内，加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1只鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。
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3　取一空碗，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/6汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉和3汤匙清水调匀成酱汁。- u" E3 k$ q5 _) F) V4 D
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4 烧热3汤匙油，倒入鱼片翻炒15秒，至鱼肉变白色，盛起待用。
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5　续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段、青椒块和红椒丝，放入荷兰豆大火快炒1分钟，倒入酱汁炒匀入味。7 P: a+ J' O9 V, |8 [4 A. f$ ?6 f( B

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! Y" }) d& R- H, i6　倒入炒好的鱼片，与锅内食材一同拌炒均匀，淋上生粉水勾芡，撒上1/3汤匙香油，即可出锅。
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