[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克/ O+ L0 |  j# ~$ x$ m  Q
辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克
0 ?: _& }# u- q调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克0 R! y( ?" `+ W6 f
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制作:
$ W4 e/ ^( j1 r1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
& n, K* }" J% ?2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；
' O0 H0 _3 x$ e) k7 Q7 n3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；
& n( J6 j; I; o2 }4. 油菜心择洗干净，一劈为二；
/ ?4 i# U3 @. W1 A6 B5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；
' n# l' V6 X8 \4 m6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
+ O2 `: ^/ B: R: B$ Z' F! [7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；& L# y2 P: ^& Y2 i
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
. r" V* b. D% P( i, h& e9 `" C9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。