主料：猪里脊肉200克( I8 y" M9 w, T' w. h
辅料：冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克
$ w: q4 J1 S3 x' {3 s调料：大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克
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) q, n9 E, {7 A7 g7 ?$ \6 r. F3 E制作:$ w" q3 L5 r( [$ _# w4 L( Z/ D
1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；! ]- E6 d2 u$ R9 z2 h/ e
2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；2 V7 ]# Q6 N! D2 f( h) g* Z
3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；
, ?! W) w1 {  l& l  N) z6 e4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；
% P. `; K; p$ G% k. }5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
0 C! ~$ l3 _2 a* U6 x6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；
' s' N, u: z) e8 U/ L7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；8 l$ S6 N0 B- n; A& V0 {8 h
8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；! R5 r! Y3 M/ d5 @6 x* @; g5 k% p# ]
9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；1 z# Z' N/ o1 \, V$ M3 \8 C7 T2 V# Q
10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；4 b3 q5 Z8 f( J8 P
11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；
/ V7 ?, H8 d' K+ X1 k0 N( q12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；
' u$ }6 R. T. J7 ?: i- L8 I8 s13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

有点想鱼香肉丝吧？呵呵，楼主有图片更好哦。

我吃过的走油肉，大火炸，油都走掉了就没那么腻了，呵呵

俺喜欢肉，有图片更好啊，长知识了，红心送上。