[热菜] 芋头扣肉

原料：
$ S1 b6 P! V9 `! G5 O6 C; H　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
. Q; W9 M* o: J# c9 a! A　　辅料：
/ U; d/ P$ x% g+ G6 r　　(1)酱油3大匙 9 U1 Y4 J1 e1 Z4 j# S
　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 & D9 m( ~- h  E2 |
　　(3)水淀粉1/2大匙
% g8 Z- u" P; W1 M8 M) l0 F- `" K　　做法： $ ^" X0 T$ E) M! S
　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
0 Y9 @1 u9 _8 h% w2 u. N　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
; v+ w8 X3 ]$ q& e7 \/ I　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
5 M" _6 [+ a: \9 r% p, O+ }　　Tips： 1 }) B; `( X# x8 v8 p: Z
　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
% u1 U  m$ H% h) ^( k% H7 f　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性