美女厨房：客家三杯鸡[图文]
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& i  }) m3 o$ |- [9 j  H1 A1 S& X1 y　　三杯鸡因汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢而闻名于世。三杯鸡因调味料的不同，有台式、江西和客家之分，台式三杯鸡是用食用油、酱油、米酒，江西三杯鸡是用猪油、酱油、甜酒酿，而客家三杯鸡则是用麻油、酱油、米酒。韵宜今天做的三杯鸡，就是一道传统的客家风味菜。7 ]3 O" v" g. r& [8 j5 S# e
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　　烹制材料(三人份), ?# R/ M0 s" l5 U8 N- H1 L
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　　材料：清远鸡(半只，430克)、水发干香菇(3朵)、红尖椒(2只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)6 g% K4 P9 y( s( k8 s; g

. h7 W2 T8 k3 m0 H/ ]( d, r　　腌料：米酒(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)& r( p& H7 g( O$ P" p

5 |: N# i- V+ a" L# w6 R　　调料：油(2汤匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、酱油(1杯)、白糖(1/2汤匙)7 H. }% P8 o. }& F1 B$ |+ w( E
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' Y/ O% |3 F. t  w- Y0 M1 v1 光鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。" d$ k1 |' y, L! s

6 r+ @% e' d" D5 B) Y) Q( D7 o, }- o2 y

& _4 ?3 q) f- y- m$ C# p2 红椒去蒂洗净，切成圈；水发干香菇去蒂，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣；
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3 烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。
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4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。
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7 ?. ]" }, Z4 ?& a5 加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。
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6 加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅。
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  T0 I9 W% T" r  V3 n! z- z　　1、三杯鸡上碟后，锅内的汤汁别倒掉，可以用来煮鸡翅、鸡肉或其他肉类，做成各式三杯料理。
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$ M/ n8 D) @9 q) @( b! |8 Q9 U　　2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜口感。
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　　3、三杯鸡咸鲜味重，口味清淡且怕腻口的人，煮三杯鸡时可将酱油、米酒和麻油的份量减半，。9 ]" z: s; w8 c. U
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　　4、鸡肉先腌一下，可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑，再过油炒一下，可去除鸡肉的血水和异味，增加菜肴的风味。; e# r1 u- r8 c) q4 S1 I- V

- m* H3 |+ B$ p9 J　　5、此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料，不可选购饲料鸡，否则鸡肉会淡而无味，没有鸡味。

这个好唉！胖人可以吃鸡肉，这个就像红烧肉一样咸鲜，脂肪又不多，口感厚重。其实，在肉汁中煮熟的大蒜，也超好吃。可以多放一些。但三黄鸡和清远鸡可不是哪里都有。我也只能用饲料鸡试试，唉，差距很有多大。真烦人。