[凉菜] 香辣海带丝[3P]

清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。: M0 e! \' H  Q2 X4 g, ^. g- R
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原料：
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海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。6 Q+ m' |" g; p: I
做法：1 z0 U0 A8 D: L" X( n  x$ m) J

' F* _, }: s' C6 k, Y1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；( ^8 X6 t9 p  q

" j6 g# Y9 t& M9 I6 h- s2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；* o+ X/ n  s7 V3 C
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3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；+ S, M3 Y/ O3 d. U3 p* C5 t
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4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。( k  I( D7 k8 o+ f5 U

5 n. @, h) v) y& [5 K: w- F  ]贴心提示：1 M: q& h% r& r( |) c2 F
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1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；
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2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；
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3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；
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4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；
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# T+ y8 `: x' X! E2 Y5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；
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6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；
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  E3 S% U5 s6 r. X8 E5 y7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。6 ~& d% [# {, f- C: }9 k2 O- ^* Y: ]