[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料
& r& R0 P. q/ ~& V　　主料：鳙鱼头1个。
' ]7 \2 V9 w6 `1 t) t% W" L　　辅料：嫩豆腐1斤。2 @+ i& R7 ?2 j; r+ |( H% ]
　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。+ D5 {! Z9 u: ]/ y( }3 b: H
烹制工艺
: q* a; L/ G' i1 F2 b% |# P9 l, Y+ b　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
& `6 n6 Y- r% c+ N2 O5 O- p$ G　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
0 ~6 p/ b( L% h( `　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。; ]; d7 T* S, W3 C8 Q3 \
　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。$ s) X/ T% d  \' |! S$ R. ^
　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
6 e- K& z& w* Y　　做法二
% H" j. w) \, r  K% P; m1 W　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
& y' h3 k" j0 O% p$ e# `+ y* k　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
$ |( g2 o6 U1 e6 E! V' ]7 V　　制作过程：( X2 Q$ I( S' i" N& {
　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；; d, x7 e2 f' C, X1 z  n# ]& x9 T
　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；2 }6 H" r' F8 y5 H5 y
　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。! n% ], ^: m7 @! {7 ]: S
厨师贴士6 F+ N9 d1 H' f: w
　　1、鱼头越大越好；+ l8 |, w# i! V5 \, Q6 f5 l
　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；* |/ G. d8 c) y  b  U; P
　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；4 K( k5 A0 P  A5 ]7 E  S0 U/ [
　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。