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制作坛肉材料：
$ g& l+ C& p7 o/ {9 X主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克" _- T5 d- |6 @5 H1 S2 M* k8 @
调料：
: S7 }4 q0 i! g, @腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克: z" {% S$ u1 m/ W
坛肉的特色：3 {& F! m0 a; j. k
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。' f/ f2 P3 e" j+ ?0 J4 q
坛肉的做法：
5 S0 I" z9 l  v5 X$ i+ _' h1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；) r2 t" `) N# o+ P/ T# k/ `
2. 葱切段，姜切厚片；5 N, y0 ]2 w" P) e7 W8 e
3. 腐乳用筷子弄碎；2 L, l1 j, b1 \1 ~8 G
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
& B0 o+ R" d5 ^, {' n  Z5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；* Q7 M1 K4 h! o  J; Q# A0 a
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；7 c9 f1 h+ O* H3 [! |6 @7 }' R5 C
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。' o" G. a. v: C  }8 s
坛肉的制作要诀：
7 i4 }( F+ N8 ~2 ]6 ~: v1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。" T! K& H  ~! ~% J/ t# O; }
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表
7 t4 n# B3 |3 e+ o和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

: |' i+ o0 D+ l$ ^0 h3 [当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。