材料：0 H, o# g3 s- B! V$ p
豆腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑。
1 R# l" V% C# Y. ?+ O
% ]& ?: N1 L% R- _) B调料：
) Q3 ?, \) o; v: A- n( ?% p盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉。
  u: \! ]) X6 j; k4 b* w3 @做法：7 ]8 l8 j& ~( Y5 {- l/ q6 M7 k/ L
1、豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。
1 X! e  [+ a  V* B/ y0 o2 v8 o0 `1 a9 C- ]) }% U
; G. n- _2 R1 _- p; s3 b4 E
2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦）
* ^: z% I) y5 [) U! S7 H1 e) t: j. Q
1 A! X  c8 j# D2 {6 c
3、取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。
* G# x9 g+ {3 H8 t* R. Z: v4 S- i: g; v# Y+ \% D

# d5 d8 ]4 t8 V4 I" J) M以前做豆腐排的时候，总有人问我豆腐没有办法成形怎么办，其实只要你选对了豆腐，豆腐泥捣的到位，就一定可以成形，而且不必放面粉或是淀粉，放的太多会很影响口感。
1 J/ P2 `2 T: f2 L& P1 Y+ y
1 t2 s; o3 t# w' x! M, b) J; N3 h2 [+ s/ F: ~
烩什锦豆腐丸子
. `8 V/ c* ]5 y% R* \# s* r
" W( M- ?$ T+ B: b

很漂亮的一道菜 回头一定试试看 不知道炖着吃会不会更好 豆腐更容易入味

这么多肉丸子，豆腐都变成了陪衬的了，不过应该很好吃