; a1 ~* p% n, |/ R1 J$ R: \8 F2 I. o/ Q! t' T3 T) H7 c) H7 S/ I
湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
7 j, r" ^. d  r6 @7 _, e8 U
% S7 u/ @) X' y- _

原料：鱼头，剁椒

步骤1：将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、料酒。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。

步骤2：因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。

步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。

- j5 w, h& O% _* g7 `2 }! @

) K/ ]0 O: _/ I1 ]/ Q0 H6 Y$ \

这么简单啊，都不敢想象，一直以为这个菜很麻烦呢5 u" @. T* C. i8 G
谢谢分享啊，问一下，你这个是什么鱼啊？

就这么简单呀,那鱼头怎么入味呀还有汤汁怎么调呀,好象还有别的做法!

以前在饭店总点这道菜，没想到这么简单的做法。一定实验一下啊

还可以使用2种辣椒一起做，一边是剁椒，一边是野山椒，味道也很不错

引用:

原帖由 saowife 于 2010-5-4 16:25 发表
2 t$ F- x3 g1 V7 `) y  V这么简单啊，都不敢想象，一直以为这个菜很麻烦呢
$ n- [: q7 q; f# H) k谢谢分享啊，问一下，你这个是什么鱼啊？

4 o, C: d; `; M: r
: w9 o' ~/ v" z( _; n- t1 ^1 ~* W7 t, x- R2 n- ]2 d
鲢鱼   + u! B; o, y1 `
其实自己喜欢吃什么鱼，都可以尝试一下，呵呵  不必太拘泥

原来我以为这道菜很难！没想到看了楼主的帖子，这麽简单。忍不住要动手试试了

吃过两次剁椒鱼头，不过食杂是受不了那个辣味，后来也就布点那个菜，不过这也菜的样子和友人

还少了点什么,感觉要做得很好吃还有些细节楼主没写出来,正是那些细节是我想知道了.形是而神不是.

原来这么简单啊。我就觉着这鱼头应该是蒸熟的，抄或炖是不会那么完整的。后来还想呢，蒸的时候一定用了什么秘制的调料，原来什么特殊材料都没有，全是能看到的，如此简单。不知道和湘菜管的问道一样不。另外加点蒸鱼用的酱油会不会更好呢？