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1.放这张图，是分享一下自己挑选茭白的一点小心得。挑选茭白时：
  ]; a  u( ^7 i* a( @（1）看茭白的底部，纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点，说明已经老了，不水嫩了。7 v: i! w& [0 x- `! F4 z" o, Q! N# J! B
（2）用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的。如果软软的，多半是失去水分了。
' C( j# F+ {8 t' @0 {- C6 J/ L6 E（3）基于以上两点，挑选身材比较匀称的。
, ?3 l; v" L: z* g% m% Y+ L2.削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片。蒜切末。! g: L, z, q8 m% z0 J
3.锅中倒适量油，下入蒜末，炒香。# P6 V4 {. _- k$ K/ P& s+ n
4.下入茭白，加少许盐，翻炒均匀——盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点，因为酸腌菜是有咸度的。
9 N0 g/ V7 k" X6 E% X/ b# z5.茭白熟了的时候，下入酸腌菜。) V: A; O, C! \! K# P$ t
6.翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可。
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- h- a7 j3 |7 I: ~2 Q7 t注意事项. A0 M- v  ^* C+ B$ Q& C
这菜好吃与否，除了茭白要嫩，关键在咸菜部分哈——这咸菜俺们湖北叫“盐菜”，云南这边儿叫“酸腌菜”，不知道您那儿叫啥名儿？

大爱茭白啊 前天在饭店专点了肉炒的  咸菜的没吃过

还真不知道茭白是什么，没吃过啊，哈哈，不要笑话