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% ~8 c" w, b" D) Z7 A【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒) Y4 y; r% Z# @, j+ b: P
【做法】：- h$ H4 ~. v0 g$ y' ?
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
4 z* I' ]! k; x/ X2. 葱切段、姜切片。- u; H) q5 |( ]7 E9 m
3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。) g) [$ J- g9 ]% m8 A0 ^, K6 y
4. 倒入半汤匙料酒炒匀。
  g6 \. r; t( r1 ^! \4 L+ c  B5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。. F& ]+ r  p3 f, T
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
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2 e3 _+ X8 Y; S' G; z  E【碎碎念】：9 P* p: F$ [" O
1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。/ F$ c9 K$ m- h5 ~4 V. D
2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。# T" ]7 G. y. D' f5 L
3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；1 h. c* _7 u& d  u. e
2。味道是灵魂；
/ S# D1 |" _2 a- L8 t9 H; y3。时间和火侯的把握是成功经验；
6 v  y9 {$ a# S1 v4。肉得选上好的；' v4 k/ O/ t0 \
5。新鲜和土猪为上；6 h- x- `" {6 b: y9 W" P% P/ C
6。水得用矿泉水
! @  T+ m4 w% [- @5 d7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  
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1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用 - b# V) [- {$ f. d  ^' _# A1 M
2. 排骨过沸水洗去浮沫待用
& |* f5 c. Y$ i9 ?3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
( e- g, M* @4 j6 [4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟
* @/ s# R; s, \+ n" U5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。
5 u+ I0 N# ~- k  x% \% Q8 L2 }8 b1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。 , d# V) [+ T# v6 U. v8 p. s- J3 t9 L/ }
2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
" d4 \' w" f8 B2 u+ Z3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了