自从去了四川后一直念念不忘口水鸡。 后来出国了在外边又不太吃得到，只能又去找了四川的朋友讨教了一下回来自己献丑。
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主料3 ~0 ]0 ?" H1 m$ i; m" g; `( Y7 K
鸡腿2只 （国内的朋友有土鸡当然是首选了，鸡腿适合时差党~）        
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  ]! w- g$ y/ ~8 ~0 e1 B! G辅料' w' m2 `8 X1 [6 p9 j& h
姜一块
5 Z* o# {6 ]; L: k5 }香葱两根
& @# Q$ P4 I) ]7 l5 o# E料酒一小勺       
. |$ Q7 V+ Z+ ?! d5 F5 z  h  S3 c; |花椒30粒
* n  i" p9 @) o辣椒粉一大勺       
) a8 G) q- p7 I. v油适量  w- O( g& y" b7 m8 k6 ]
盐少量       
6 b2 ]. r+ K; M4 v+ g* t1 _0 n1 A糖少量( J6 n9 G& y/ O' m) h7 z
香醋一汤匙       
8 u$ g( N9 a  U0 R  @/ M生抽2汤匙- ^) Q( k' b1 T
鸡汤半碗       
- }1 L" G3 B2 n& m- R  @蒜瓣2粒
7 X& @& p. d# r6 g4 U花生约20颗7 u  ~& |7 G* i; R
芝麻一小勺' }$ d" b. r* G& g* K: @$ |1 A" h
芝麻油一小勺        $ f7 G9 E9 ]- c: q2 e6 @

6 P7 W4 ?. J6 @4 H$ g1. 鸡腿洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。
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2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷。
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1 {3 Y$ b9 v2 g! B& \3. 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒。
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9 R" ~* ?6 H$ f$ a" F: C4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火。( _7 H* o  k/ F$ o6 o2 `
5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末、生抽、鸡汤、醋、盐等调成酱汁。7 z' x" O* C0 j8 g+ ]2 [5 X  g

; P3 v( Y. f( A4 f, ?6. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。
* M) d, c: o4 M, Q5 ]( n" s3 ?7. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，葱花即可。2 I) V0 ^6 m. i; G& j$ V
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口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“

很诱人的品相啊！做法也比较特别!" f' m7 R* m2 K" d* @, |
口味一定不错，尤其要是选用正宗的土鸡，那一定爽翻啊！

这道菜的名字起得很不错，让人想起这道菜就会留口水，看了介绍觉得配料做的很好，特别是加了花生末更是香，很像我们这里的叫海烧鱼这道菜的配料，那叫一个美味，谢谢分享。

哈哈！口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。让人欲罢不能！

卖相不错，看着就蛮有食欲的，有机会要试下！

口水鸡是地道的川菜麻辣是他的特色，吃的时候准备个毛巾随时擦擦自己的口水偶

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡个人觉得两点最重要，一是鸡肉的选择，一定要土鸡，最好不要太肥了，要不然好多人吃不了；二是配料的炮制，楼主分享的花椒、芝麻、花生就非常不错，做出来很香，当然好的陈醋必不可少，味道更爽更提味。

每次总是煮的太烂，不好做啊，火候不好掌握。