0 {+ r4 k; z2 o, ]酸辣鱼羹的特色：
- ?3 A+ p3 L# b酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。 + |* u7 H* R  q5 y9 C; g* g
酸辣鱼羹的制作材料：
& l4 j% T( I7 y& e" _! T3 F主料：鲤鱼500克
* `- p7 W! |) w, X" j; H( Z辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,
# R" M8 L: w8 D调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 . U) G2 H# G$ i: N- q# ]
酸辣鱼羹的做法：, v5 A) n' |9 c+ Y" ~7 W" g
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；, J, O. Q$ K' h. X
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
1 b# F. ^& ]: l, V. U# W, }1 @3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
6 h0 H" r4 U" a1 b4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；
  m8 P$ C/ O" Z3 _3 E* M) V5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；
$ B0 ~7 J9 [0 {; \, k' ~( M* w. f6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
4 a) g+ ?) r) `  s1 g( J; c7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
# z, x0 S+ Z% ^8 o) w0 _6 T2 [8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。   e/ k/ A% |6 |+ T
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酸辣鱼羹的制作要诀：
. |! C8 z5 f5 l* G  U1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；. }# g% s+ O  r! ?4 P+ C( F
2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
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食物相克( \& [+ B6 ^' \5 B6 b" Q
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 3 V: N, V0 o0 n0 [( p4 u# K

3 [& p% U# X/ [  `; r2 N$ T淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时