过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。
' P( ^5 E3 H5 K+ N% }$ w; J2 n不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。3 B7 R6 K8 X5 e& [! @: y  e, |: b
成菜效果不错吧。
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. {) N4 A% L) ?6 s% G; R, v( V6 @做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。
: `; Y) ~) y0 n/ R选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。
/ D+ S; Y; {% v+ N& P不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。
& o) w* _/ N" B) R# h: G一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。% ?$ h* S1 p' G& V- T5 u

. d9 E) z  F- c% K% ?+ t切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。+ A* H& o1 U  J; ^, L. t
这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。
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切完应该是这样滴。
7 u1 P$ F6 o) F& B切好之后，要用葱姜盐码味  h8 F3 |1 n2 g* \  q. C

& x! R- ?& j" Q码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。
4 J- S" O& Z1 V) @' o/ Z1 F+ s" v然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。
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出锅咯，嘿嘿，效果不错。
" X+ Q+ ]7 C- Y; C淋上调味酱油，就可以吃咯。  % r2 h( _5 m/ ?8 _3 T7 M
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ps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。. P4 c  @3 \$ ~" v$ n
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  Q! C, O7 s0 p" D- K! j0 S[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。
* @, F3 N- x3 [# p6 n我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。) G- M' `* C( Q# E- N) P- n$ }; v; V
别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。
. f% V- ^1 z1 X1 Y; S$ l; l. M这道菜做得太好看了,口水流出来了!