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   做扣肉是婆婆和姑妈的拿手绝活，她们做的扣肉口味鲜浓，肥而不腻，有别于外面卖的放多多香料的，让你吃不出肉味的各种扣肉。扣肉我一般不吃，但是婆婆和姑妈做的总是让我看了眼馋，闻了直吞口水，冒着长肉肉的危险，挑完净瘦的吃，还盯着那些瘦中夹着肥的......
2 O  k, R+ a" g# f& N   自家做的扣肉好吃，但是很少做的，除了因为常吃不健康外，还有就是做扣肉的过程复杂，而且耗时间，没有时间和心情是不会想做的。我有幸看到姑妈做了几次，恰巧买到了很好的不肥的生态猪的五花肉，假期又还没结束，就决定自己动手试试，看能不能继承传统，作出自家风味的扣肉来.....# b$ X) p1 {# [" q5 T3 J9 l
   实践证明，世上无难事，只怕有心人，我成功了.....看图片就知道了，味道也对了.....呵呵，好高兴....  ^# R' L1 e0 o7 E8 t

; i+ h- t7 Q& q. P1 @   材料准备：上好的猪五花肉，荔浦香芋，干沙虫（没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替）
" l& D2 C( T! m6 [, G0 U8 N辅料：油，姜片，酱油，蚝油，糖，鸡精，八角，盐% ~4 r, I  @6 T3 A$ e1 G9 L( b1 ?
   过程曝光：. W2 T9 ^9 v% b3 \) H
一、香香扣肉皮的做法：
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1、先把买回来的带皮五花肉洗净，不用切块，直接放清水里煮熟；
4 W* l# C" {0 n' D5 K3 D( u2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用牙签，把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀；
$ }4 n  C9 W( }- c+ n3、皮刺好后，两勺酱油一勺糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；
7 d  p/ z" l" \, o7 r. m( m* P4、表皮涂完酱汁稍晾一会，锅内倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，盖上锅盖，这个步骤比较危险，油爆皮会使油花四溅，挺恐怖的；
1 g! M9 P2 D/ y5 Y0 g- L% ~' ^5、炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五华肉表皮金黄，即可出锅；- W; |: ~+ b- x; c$ x6 X
再次强调炸时一定要小心，盖上锅盖，炸糊了最多不吃了，也比破相好。我炸的这块有点糊了，等会儿用刀剔去就是了。
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: W# L4 L7 y+ g. X1 m1 R二、泡发扣肉皮5 ]. ]+ K% ?. z

' W" B5 [2 o: L. _$ t& |; k4 U6 A( M1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡，直至表皮蓬松，这个过程可能要四个小时以上，我们是上午炸的皮，下午泡到下午在加工；6 {; `4 t% A7 A5 ^- A$ A2 q  u
2、猪皮泡松后，用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除，如上图；7 s& w& J6 p" T9 ~" B
3、把方块肉切成片。9 {) m) d: n0 c' h: e4 M
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三、干沙虫的处理
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1、在泡好肉皮之前，把干沙虫带沙的蒂摘掉，不用油，直接放锅内用中小火烘烤出香味，干脆，再放清水里泡半小时以上；5 h/ h8 N) a9 Z/ i
2、沙虫泡软，用剪刀剪开成两半；4 ~1 V  H5 Y, ]
3、肉皮泡好，把方块肉切成片后，把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味；; s, \& S. j4 L
  如果没有干沙虫，可用干虾米或其他的海味干品代替，虾米可以直接用温水泡发，同样肉片下锅炒之前先炒虾米；家里没有干虾米了，其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。: w5 e' ^; ?; x' C! g
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四、把肉片焖煮入味
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5 c' o' I2 x# N- d2 Z( ]+ O1、放少许油把姜片和沙虫炒香后，加入切好的肉片翻炒均匀；
9 J4 w# c0 f) N) Z! h5 ^# r2、加点煮和泡五花肉的肉汤，泡沙虫的水，八角，视个人口味加蚝油，糖，盐，鸡精翻炒均匀，加盖焖煮至入味收汁，如图；; I+ e  k0 z" G1 D" E! Y  V
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五、准备扣肉$ |' E, s4 V8 X. V: A$ @1 m

( U1 i8 B9 K: u3 e1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片，和肉小大小一致；5 ~7 K9 K: i9 P* T% ^7 p0 G
2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片，注意肉皮朝下，装在空碗里，直至把整个碗填满填实，这样等会儿扣在碟上才好看；5 Q8 \; U: ]4 F! Y# e# I
3、装好碗，上屉水开后中火蒸半小时即可；! W8 J9 _/ M0 ]4 T6 K% T: A
4、肉是熟的，主要是芋头要蒸透，芋头熟了就可以出锅了；
4 ]; v0 s* B: v; H/ V/ S, r9 f5、紧张的步骤来了，把碟子翻扣在碗上，双手压严碗与碟，迅速将碗翻转扣在碟上，一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......
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呵呵，为什么叫扣肉，哈哈，故名思义，就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵
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( w. s) w2 I9 u4 w  g7 o    嘻嘻，爽歪歪，美滋滋.......尝扣肉去喽......

这道应该是潮汕菜
5 x7 J1 p7 g1 j6 @4 l& e非常好吃  我特别喜欢