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用料：
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1、鹌鹑蛋二十个。
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3、葱半两。
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4、泡红辣六个。
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5、老姜一小块。
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6、蒜两瓣。
5 G: l) ?! ~, j. Q. k3 S% Z 7、白糖一大匙。
Z& y: P5 W/ @: d$ v3 } 8、醋两大匙。
' U6 Y n+ g( v1 b2 ^# R 9、酱油两大匙。
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10、淀粉三大匙。
! W/ Q( S! T5 |4 ]( h$ j- y 11、盐、味精适量。
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做法：
( m; ^+ k+ q: R( M) x# { 1、把鹌鹑蛋洗净后与冷水一同入锅，开中火煮沸后熄火但不揭盖，闷约五分钟至蛋，捞出后放冷水中。
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: y; B& B- y6 A+ v0 N& _8 s 2、将鹌鹑蛋去壳，泡辣椒剁末，葱切碎，姜、蒜均剁末。
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; {1 }6 r7 ~# e. `$ p9 d' i, l 3、取两大匙淀粉，鹌鹑蛋拭干水分，逐一在粘上一层淀粉。
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4、在剩下的一大匙淀粉中加酱油、醋、白糖、水、味精三大匙汤或水兑成滋汁。
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5 P( j" y) ~ [4 n7 D: r* X q8 {; M 5、锅中放油烧至七成热，下入蔬菜叶。
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6、炒熟装盘作为垫底。
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7、锅中放油烧至五成热，放入鹌鹑蛋炸呈金黄色。
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c; T) a3 ~: _4 J 8、捞出沥干油分，摆在豌豆尖上待用。
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9、将干净的炒锅置火上烧至三成热，下泡红辣椒末用小火炒至油呈红色，再下姜、蒜末炒香。
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10、加半杯汤或水烧沸，烹入滋汁，待收汁后放入葱碎铲匀。
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11、起锅将汁均匀地淋在鹌鹑蛋上即成。
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; K: w) z1 `1 i/ q 用料：
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6 @( o0 e* H! B* x2 d7 X" k8 F 2、蔬菜叶二两。
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5、老姜一小块。
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7、白糖一大匙。
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8、醋两大匙。
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9、酱油两大匙。
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2、将鹌鹑蛋去壳，泡辣椒剁末，葱切碎，姜、蒜均剁末。
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3、取两大匙淀粉，鹌鹑蛋拭干水分，逐一在粘上一层淀粉。
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5、锅中放油烧至七成热，下入蔬菜叶。
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6、炒熟装盘作为垫底。
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8、捞出沥干油分，摆在豌豆尖上待用。
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10、加半杯汤或水烧沸，烹入滋汁，待收汁后放入葱碎铲匀。
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11、起锅将汁均匀地淋在鹌鹑蛋上即成。
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