[主食] 河南特色—蒸面条[5P][已改图床]

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原料：
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面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。5 J) ]! v6 X% q; T( h- C( k

1 C: u+ S: r) _  e) f- ?% Z2 \调料：/ ^* s9 q5 X) Q  U. T1 x
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老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。7 e% n) ^0 g# z, ^2 u6 \

6 L8 s2 P. B' R+ l" g0 ~做法：
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1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！, G2 J3 O5 C' @) S' Q* i) w0 ^
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2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟；# W$ ?$ j4 o$ g" Z- g) L& D3 T# q$ f
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3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净；
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- Q& I- \0 J3 A. j& O* j" _! a4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片；
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5、蒜切碎，葱斜切片；
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$ @8 p8 V/ u" r) q6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉；3 Q0 S" B& X5 t# W& Q/ P( _+ x
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7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）；
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8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用；+ `6 l* W7 F9 R
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9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香；2 o& B8 ~7 O+ A0 X' _$ c

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" V' e' x7 K8 I) t# A# {10、转中火放入葱蒜炒香；
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11、倒入豆角炒一分钟；" W1 t8 X+ m) h" U- ]/ q' w

( l( Z" M' l; L* w( B; p/ Z12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟；8 D/ S, j4 z( s3 r( C. W

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2 Y% x+ B: F! U, _: u13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）；
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14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）；
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# A  j# U* r' H# |15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。/ |8 w: }' {: v% ?" ^! `1 E& r
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% M7 Q# A% ~, A  R- @" N6 Y; c[ 本帖最后由 ijzhg987 于 2009-12-15 20:06 编辑 ]